羊肚菌的营养价值
羊肚菌让人关注的不只是它的鲜美味道，更有它丰富的营养成分，还有极高的营养价值了；根据研究测定表明，每百克的羊肚菌干品中营养成分含量有：可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
这些丰富的营养成分数据表，很明确的显示了它的营养，这些丰富的物质数据含量可以喝牛奶、肉类的营养相比了；而且难得的是，羊肚菌内含丰富的硒成分是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；此外，羊肚菌内含丰富的维生素E，这是一起技强的抗氧化物质，可以有效的清除身体内的自由基，对于对抗病毒、癌症都有很好的功效；此外，羊肚菌内含的微量元素是较高的，食用具有强身健体、抵抗病菌、预防感冒、增强身体免疫力的功效。
值得一提的是，羊肚菌内含有大量的矿物质元素，其中钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍。可见羊肚菌的营养价值之高。
羊肚菌的食用注意事项
1、由于新鲜羊肚菌的生长季节很短，保存时间很长，市场上的羊肚菌一般都是干货制品，因此大家在食用羊肚菌之前一定要经过泡发，泡发时候不可以用冷水，也不可以用热水，最好的做法是用温水来进行浸泡，浸泡的时候可以适量的加入一些白糖。
2、羊肚菌干品在晒制或是烘干的过程中会很难避免的掉落一些灰尘和脏物的，尤其是羊肚菌的菌盖有纹理和凹槽，因此大家在清洗的时候一定要注意清洗干净表面的灰尘。
3、羊肚菌食用是发物，因为过敏人群，尤其是对蘑菇、羊肚菌有过敏史的人切忌不要吃羊肚菌。
4、吃羊肚菌的时候不可以和粽子一起吃，否则两者食物混合一起吃容易产生身体不适。
5、羊肚菌对于男性肾虚治疗是非常有效的，因为建议性亢奋的人群需要忌口。
6、羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。
7、切忌烹饪羊肚菌的时候，一定要煮熟透了吃，否则很容易引起腹泻、腹痛的情况发生。
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