说到羊肚菌，此时此刻正是云南地区羊肚菌大量上市的季节，这个时候的羊肚菌美味，可口，营养丰富，是一种餐桌上的美味珍稀野生食用菌之一。羊肚菌，别名为羊肚菜、羊蘑，因为其长相和羊的肚子一样，因此得名为羊肚菌。羊肚菌入膳的味道非常的鲜美，其中以炖汤最为让人喜爱。下面一起来了解下羊肚菌的吃法。
羊肚菌的做法
羊肚菌的口味鲜美，营养成分丰富，羊肚菌最让人留恋的是它那阵鲜美的味道，在炖汤的过程中不需要加入其他的味精调味品，都可以很好的把它的鲜美给凸出，是一种纯天然补含任何激素的理想食用珍品。
1、红烧
红烧羊肚菌，虽然颜色上增添了不少神秘的色彩，但是它最讲究的是原汁原味，汤多则味淡，汤少则主料不易烧头，因为调色和调味都是红烧有养肚菌的主体，两者是密不可分的；红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌，羊肚菌烧肉等。
2、煲汤
新鲜的羊肚菌是比较难保存的，因此大家用羊肚菌煲汤的时候应该选择用干货，煲汤的方式是最容易让人吸收和消化的，煲汤的过程中，羊肚菌的营养成分会随着流入汤品之中，这样既可以满足口感，而且营养吸收也是非常棒的。
3、炒菜
羊肚菌炒菜是最为常见，而且也是非常简单的家庭式烹饪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟，讲究的除了是油锅的温度以外，还有食材的水分和荤素搭配也是非常重要的，大家可以选择用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭配羊肚菌，这样既可以增加鲜美味道，同时也可以使菜色看上去更加的诱人一些。
【红烧羊肚菌】
主料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。
配料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1、首先把新鲜羊肚菌泡洗干净，如果是干的羊肚菌则用温水泡发，然后洗净。
2、接着把火腿肉切片；火腿、青椒切成菱形片状备用。
3、起锅放网火，倒入花生油烧热。放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右。
4、接着加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入适量的芝麻油即可。
功效：红烧羊肚菌有补益、理气、化痰的作用。
【羊肚菌烧肉】
材料：干羊肚菌100克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克。
配料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。
做法：
1、干羊肚菌首先用凉水泡发好，然后洗净；带皮五花肉切片，大概5厘米厚、4厘米长。豌可以豆苗拣洗干净。
2、接着把五花肉放入碗内以后，加入适量的酱油、料酒、蜂蜜搅拌均匀腌制20分钟时间，打上蛋清，撒上适量的干淀粉搅拌均匀。
3、起锅倒入适量的食用油，烧到5-6成热的时候，放入五花肉，用手勺推动五花肉至金黄色，捞起沥干油份。
4、炒锅内留下适量的食用油，放入羊肚菌进去编炒，放入食盐、酱油烧一会，放入鸡汤煮开，倒入五花肉翻炒一下，小火烧20分钟时间。
5、汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。
【羊肚菌鱼汤】
材料：干品羊肚菌20克、鲫鱼一条大概一斤。
做法：
1、把干品羊肚菌用清水洗去灰尘，用大概50度左右的温水，加入适量的白糖浸泡30分钟时间，洗净。
2、把新鲜的鲫鱼宰杀干净以后，切成片状。
3、油锅烧至5成热的时候，放入姜片、蒜片翻炒出香味，接着加入适量的清水、料酒、食盐烧至沸腾。
4、之后加入羊肚菌煮5分钟时间以后，放入鱼片，煮沸以后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
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