夏天老母鸡怎么炖最有营养呢？

老母鸡是一种肉质比较老的鸡肉，它的肉质不同于一般的鸡肉，人们很难咬得动，因此，吃老母鸡的方法多以炖煮为主，因为炖煮时间久才能够将老母鸡的肉炖烂，而营养价值也容易溶解在汤中。夏天一般是吃鸡汤的最佳季节。下面就来看看夏天老母鸡怎么炖最有营养呢？

做法：

1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水，清炖老母鸡后（火关了，泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下；

2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；

3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了。

注意事项：没有砂锅用不锈钢锅也行。

清炖老母鸡的营养价值与误区：

民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的 40% ，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。

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