橄榄油高温翻炒的话，就会破坏其营养成分，橄榄油中不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，有致癌的风险。
橄榄油是最近几年最流行的一种保健性油脂，它是用橄榄压榨而成的，西方吃的比较多。橄榄油是非常健康的一种食用油，味道也非常不错，但是不适合炒菜，凉拌比较合适。
虽然橄榄油有很多的保健功效，但是与其它食用油一样，橄榄油也是高热量的。吃多了一样会发胖，使脂肪容易堆积造成肥胖等问题，减肥又是一件很痛苦的事情。
特级初榨橄榄油香味浓，味道好，而且价格也比较贵，所以在平时就会有不少人都觉得特级初榨橄榄油最健康。
但要按照我们的饮食习惯，拿特级初榨橄榄油当做食用油，来炒菜是属于浪费的行为。
和其他烹调用的食用油不同，橄榄油的沸点非常低，而我们在炒菜的时候，通过要通过高温爆炒的方式来让菜品出现香味，但是，橄榄油可能还没有到达这个温度，就开始冒烟了。
产生大量的油烟说明其营养成分已经遭到了破坏，这时候的特级初榨橄榄油还不如用一般普通的橄榄油，所以在购买橄榄油时不需要买最贵的。
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