竹荪是一种寄生在竹根部地下的隐形真菌植物，为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界上著名的食用菌累，因为外形如同是一个穿砂裙的仙子一般，因此得名为“真菌之花”、“植物皇后”的美称，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首，食用价值和药用价值都非常的高。一般来说，竹荪色泽鲜白，如果变黄了还可以继续食用吗？
竹荪变黄还可以继续吃吗？
竹荪变黄是可以继续吃的。竹荪如果是没有霉变的情况下是可以继续食用的；如果变黄的竹荪，大家可以选择用水浸泡一下，加入适量的白醋，等15分钟时间以后，加入适量的淀粉搅拌均匀，漂洗一下就可以了。但是如果竹荪颜色放久发黑了的话，那么最好是不要继续吃了。
竹荪为什么会发黄？
因为在竹荪体内含有丰富的多糖成分，这些成分一旦接触到空气以后就会氧化，使竹荪的颜色发黄，虽然竹荪颜色发黄了，但是却并不影响竹荪的食用价值。
干竹荪的保存方法
密封、干燥、冷藏都是最好的竹荪保存方法。一旦干品竹荪被拆封以后，那么可以把剩下的竹荪放入自封口袋中，把竹荪密封起来，再次放入冰箱的冷藏室内去，并且在2-3个月左右的时间内尽快的吃完，以防止干竹荪变质。
如果辨别竹荪是否变质？
正常的干竹荪，颜色多为白色或是微黄色的，气味清香，无明显的杂味感；如果已经变质的竹荪，那么颜色会为暗黄色、灰色或是黑色的，并且有一股刺鼻的霉味，这样的竹荪切忌不可以再继续食用。
怎样分辨硫磺熏制竹荪？
一些不良商家为了保存竹荪能够长时间不变色，那么会使用硫磺来熏制竹荪的，这样的硫磺熏制竹荪会严重的损害身体健康，破坏肠胃系统。如果说消费者购买回家的干竹荪过分的洁白，而且拆封长时间以后都不变色的话，那么很有可能是被硫磺熏制过的毒竹荪了。
竹荪的选购方法
1、看颜色：挑选竹荪的时候，要注意一般都是偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜；颜色过白的可能是被硫磺熏制过的劣质竹荪，闻起来的味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。
2、看大小：挑选竹荪的时候，尽量选择朵大肉厚的，朵小肉薄的多为是“营养不良”的竹荪。
3、看有无虫蛀：挑选竹荪的时候，要注意看有没有被虫子咬过，或是外形不美观的，这样的都属于是劣质的竹荪。
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