很多人都非常的好奇，竹荪、竹笙和竹笋这三者的区别都在哪里？这三者是否为同一种食材呢？其实，在这里可以明确的告诉大家的是，竹笙和竹笙是同一种菌类，是没有任何的不同之处的，反倒是和竹笋是两者完全不同的食材。下面一起来看看它们之间的区别吧。
竹荪、竹笙和竹笋的区别
其实，竹荪（sun，一声）也叫竹笙（sheng，一声），两者只是读声不一样，其实同为一种食、药两用的菌类食材。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹荪和竹荪除了读音不同以外，其他的各种特性是完全一样的，只是在不同的地方叫法不一样，也有的地方叫做是竹参、竹菌等。
而竹笋（sun，三声），则是老竹子根部生长出来的新鲜嫩芽，嫩细的竹笋可以食用，口感脆甜，清香味美，煲汤的口感非常的好。竹笋长大以后就是竹子。
竹荪（竹笙）的品种
我国可食用的竹荪品种分别有短裙竹荪、长裙竹荪；近年来我国食用菌工作者驯化栽培成功了两个新的品种，分别为棘托竹荪、红托竹荪；其中红托竹荪、长裙竹荪价格较高，短裙竹荪、棘托竹荪次之。
1、短裙竹荪
短裙竹荪的子实体较大，高12-18CM，菌托粉灰色，直径4-5CM。菌盖为钟形，具有显著的网状格子；顶端平，有一穿孔；菌幕为白色，从菌盖下垂直3-6CM，网眼圆形，直径1-4MM。短裙竹荪生长较慢，因此栽培时生长周期较长。
2、长裙竹荪
长裙竹荪子实体中等至较大，高12-20CM，菌托白色或是淡紫色，直径约3-5.5CM。与短裙竹荪不同的是，它的白色菌幕通常有10CM以上，且其网眼多角形，宽5-10MM。长裙竹荪生长较快，个体大且产量高，是一个很好的栽培品种。
3、红托竹荪
红托竹荪是一种清香型高档食用竹荪，具有朵大、肉厚、外观好、鲜嫩脆爽的特点；红托竹荪是已知竹荪种品质最好的一种，而其中织金红托竹荪又数其中之最。
4、荆托竹荪
荆托竹荪则子实体较小，其形态近似长裙竹荪。菌盖近钟形，高2.5-3.5cm，宽2.5-3cm，薄而脆，网格呈多角形。菌柄较长，菌托白色或浅灰色，后期渐呈褐色或稍深。
野生竹荪和栽培竹荪的区别？
1、相关研究调查人员表示，通过测定两者微量元素对比，发现野生竹荪比栽培竹荪的营养成分含量、营养价值都基本相当。
2、野生竹荪的数量少，栽培竹荪数量多。
3、野生竹荪一般不会有重金属污染，栽培竹荪有可能被工业重金属污染。
4、野生竹荪是一种纯天然生长的产物，数量稀少，价格自然比较高；而栽培的竹荪数量大，价格比野生的要低一些。
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