包谷酒的制作方法大全

酒类是亲朋好友聚会必不可少的东西，但大家高兴的时候就会用喝酒来表达心中的喜悦，所以市面上也根据大家不同的口味推出了不同的种类的酒，大家都喝过的要数包谷酒了，物美价廉，自己在家都可以制作的，下面就来看看包谷酒的制作方法。

一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。

五、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。

包谷酒是用包谷发酵来制作的，有着粮食的香醇酒也会变得更加爽口，虽然说包谷酒的味道香醇，但是喝酒伤肝，经常饮酒还会导致肠胃溃疡，影响人类身体的消化功能，所以建议大家少饮用酒，如果开心的话也就适当的和几小口就好。

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