毛刀鱼和刀鱼，名字只相差一个字，那么，它们一样吗？是不是同一种鱼？怎么区别它们呢？价格多少钱一斤？其实，它们是同一种鱼的不同叫法，这种鱼学名湖鲚，属鲱形目，又称长颌鲚、刀鲚、毛鲚、梅鲚、毛花鱼、野毛鱼、毛草鱼、凤尾鱼等。由于形似刀，又称刀鱼、毛刀鱼、长江刀鱼等。
毛刀鱼和瓦埠湖银鱼、瓦虾及巢河银鱼、针尖鱼，是合肥地方特产中的著名的水产品。此类水产品有一共同特点，即肉细嫩，色晶亮，味鲜美，不仅是美食中的上品，而且在历史上为朝廷贡品，具较高营养滋补价值，被誉为水产品中的闺秀。
尤其是巢湖，自古就盛产毛刀鱼。毛刀鱼是寻常的鱼，瘦小单薄的身子，肉质细嫩，连刺也是绵软的，尽管形状似刀却也是温柔一刀。毛刀鱼，体形狭长，颜色雪白，肉质鲜嫩，营养价值高。但鱼头暗藏沙粒，又不能像河蚌那样孕沙成珠，这点往往惹人不快，只好舍去其头而独膳其身了。
那么，刀鱼一般卖多少钱一斤呢？清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在6000元至1万元间不等。2012年，在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。2013年3月，新华社记者在上海最大水产品批发市场铜川路水产市场调查发现，刀鱼由2012年最高价位由每斤8千元跌至4百元。多位经营者表示：公款吃喝受到遏制，致使刀鱼价格暴跌。
目前刀鱼的价格一般要根据刀鱼的重量来定：
一般情况下，1.5两左右的刀鱼要400元一斤左右；
2两左右的刀鱼要700元一斤左右；
3两左右的刀鱼要1300元一斤左右；
4两左右的刀鱼要3000元一斤左右。
因为影响刀鱼价格的因素很多，所以刀鱼的价格并不是确定的，上面所说的是一些大致的情况。
毛刀鱼的食用方法
1、准备食材；
2、毛刀鱼用水浸泡10分钟；
3、沥水晾干；
4、青椒切丝；
6、锅中放油烧热，倒入辅料，再倒入青椒翻炒；
7、倒入毛刀鱼，翻炒；
8、翻炒片刻后，放一点老抽，生抽，料酒。加水，刚刚没入食材；
9、煮到水收汁后，加入盐、鸡精；
10、最后，翻炒几下，就可以出锅了。
其它烹饪方式：油炸、清蒸均可。
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