大家平时在家做饭，有没有觉得哪方面是最棘手的呢？对于我来说，我最讨厌切菜了，刀工不好，切的又慢，就连做出来的菜看着也没了食欲。就拿切土豆丝来说吧，看着别人是切得又细又好，根根分明，轮到自己了，那已经不叫土豆丝了，而是土豆条。切土豆丝是刀工入门的必修课，也是煮夫煮妇们在厨房里少不了的一个基本功。要切好土豆丝，只要掌握好了方法，再加上多多练习，每个人都能切出细细的土豆丝来。下面来看看具体的步骤吧。
刀的选择：
刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。
土豆的选择：
土豆分为黄肉和白肉两种，黄肉比较粉，白肉比较甜。个头过大的土豆可能是生长得过时的，纤维会较粗。起皮的土豆比较面且甜，适合蒸、炖等做法;表皮光滑的土豆比较紧实和脆，适合炒成土豆丝。
土豆尽量挑选光滑圆润的，不要畸形，并且要颜色均匀;不要挑表皮带有绿色，或是长出嫩芽的土豆，变绿和长芽代表土豆的有毒生物碱含量增加;表皮有黑色类似瘀青的部分，说明肉多半是坏的;肉色变成深灰色或带有黑斑，则多为冻伤或坏了，均不宜食用。
步骤
1、将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。
2、将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚
3、左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝
4、切好的土豆丝放入清水中，以免氧化
注意事项
1、切片的时候尽量切得薄一点；
2、切好的土豆片一定要按照顺序均匀排开。
3、手切的土豆丝比刨丝器刨出来的土豆丝口感好。
4、切好后的土豆丝一定要放入清水中浸泡，洗掉多余的淀粉，然后再焯水，做出来的土豆丝的口感才会清脆。
5、焯水后的土豆丝一定要即可过凉水，才能够保持土豆丝的爽脆口感。
土豆的营养价值极为丰富，被称为“营养之王”。土豆的吃法很多，可做成多种美味的菜肴，酸辣土豆丝、香辣土豆丝、凉拌土豆丝等小菜虽然好吃，但是切土豆丝却是件很麻烦的事。今天学习了土豆丝的切法，回去只要多练习，相信大家都可以切出好看的土豆丝来的。
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