木须肉是一种名菜，闻起来有种香气浓郁的感觉，吃起来的话软嫩滑爽，因此受到了诸多人的喜爱。木须肉是一种北方菜，常搭配的食材有鸡蛋、猪肉、黑木耳、笋片等，有的人也会放金针菇等食材，味道也非常好，所以大家可以根据自己的喜好来做，并没有固定的格式。
一、木须肉为什么叫木须肉
木须肉为三晋名菜，家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质，软嫩滑爽;其味，香气浓郁，咸鲜可口，为大众菜肴，酒饭均宜。
木须者，木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀，樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花，而是炒熟的鸡蛋色如桂花，这道菜黄绿相间，气味浓烈，色香赛如桂花，故以木樨代之。老北京人在口语中忌说“蛋”字。蛋本是卵的俗称，由于在日常用语中与不少骂人的话相联系，所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋，叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花，故以木樨代之。
二、木须肉的做法
木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片)，北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便，原料随手可得;味道清新，不需很多调料。
“木须肉”山西的传统做法为，使用猪瘦肉、蒜苗、鸡蛋、水发黑木耳和水发玉兰片五种食材。制作方法是将猪肉片成0.3厘米厚的片，然后横着肉纹切成7厘米氏、0.3厘米粗的丝;玉兰片去根，切0.3厘米粗的丝，木耳撕成大块，一起放在沸水中掉过;蒜苗切3厘米段(粗的可先一劈两半);鸡蛋磕入碗内搅匀。 2.炒勺内放入猪油(80克)，用中火烧至六成热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内。炒勺再放入猪油(70克)，用中火烧至六成热，放入肉丝炒至六成熟时，拨至勺边;放入甜面酱炒熟有香味后，与肉丝混和，放入酱油搅炒均匀。随即加入炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗，颠炒出勺。
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