周黑鸭卤藕片做法是什么？

20 7 月, 202102:06:04 发表评论

卤藕片是一到很多人都喜欢吃的菜肴，由于卤藕片口味香酥，且营养丰富。现如今，销售市场上面有许多卖卤藕片的食品店，但买着吃，总沒有自己在家做着吃健康安全。实际上，卤藕片的做法谈不上简易，但还要注重一定的方式和方法。那麼，武汉周黑鸭卤藕片的做法是什么呢？下边就为大伙儿详尽地开展详细介绍！

一、原材料

原材料: 脆藕2个；良姜3片；干红辣椒10颗；甘草3个；砂仁3个；麻椒1小把；八角10颗；姜片1个；茯苓2片；八角茴香2片；

调味品: 生抽2勺；五香粉1勺；老卤汁适当；酱油1勺；米酒1勺；老冰糖2颗；白胡椒粉1勺。

二、麻辣卤藕片作法和流程

1、挑选脆藕来卤；因其口味甜甜的脆爽；即能生吃也可烧菜，清洗的藕不必去皮，用金属材料刷或是钢丝刷轻轻地刷掉表层一层皮。放到菜板上切割成匀称的片厚约0.5CM-0.8CM预留。切成片卤藕味儿更为非常容易渗入藕里，每一片藕都将卤菜十足哦~切完的鸭胗放入水里侵泡，将表层的木薯淀粉浸掉。藕皮包囊同时进行锁定藕的爽脆口味。提前准备一个大一点的碗，将清洗的卤料包放进碗中。食物所有备好，如今提前准备添加调味品了。

2、将鸭胗全部放进锅中，添加了姜片、酱油、干红辣椒、茯苓、八角、麻椒、米酒、良姜、八角茴香。往锅中添加盐调料。放入2颗老冰糖。提升卤藕的香甜口味。生抽添加2勺。

3、米酒1勺那就是务必要的，并且还不可以少。酱油1勺。大火烧开后，将汤中的白沫子撇净，再次转低火熬煮，到香辛料香飘起的情况下添加就可以添加老卤汁了。先增加冷水，再放入老卤汁。卤藕这一类的荤菜，是一定得用先卤过肉类食品的老卤汁；带有动物油脂的老卤汁来酱卤鸭胗味儿会柔软鲜美，无需专业为卤几个藕做一锅卤料，那可划不来。

4、用于熬料卤汤的水需一次给足，正中间不可以再加上，以防卤汤味儿较稀。料汁要更咸于自身习惯性的咸度；半途能够将锅中的朝天椒段捞起来，用捣臼捣出辣椒油来考虑自身喜辣的口味，将捣出的辣椒油再倒进锅中再次煮。一直煮到藕呈匀称的暗紫色，鸭胗能够用筷子随便的扎透就可以。

5、酱油老卤都是有一定的咸度，盐适量加上。调味品和老卤汁一次放足；半途千万别加上了，以防毁坏卤料浓厚的口味。水和老卤汁一定要吞没食物；味儿才好渗入。泡在卤料里的藕皮不容易发涩，酱卤的時间30分钟就可以了。卤好的鸭胗在卤料里侵泡数钟头；或是第二天再吃味儿会更为棒哦。

三、小提示

1.酱油、老卤都是有一定的咸度，盐适量加上。调味品和卤汁一次放足；半途千万别加上了，以防毁坏卤料浓厚的口味。

2.老卤汁搞好后，用密封性的器皿装好放进冷藏室，老卤汁要是储存好能够反复应用，第二次酱卤荤菜最好是加一些肉类食品进来煮；带有很多动物油脂的老卤味儿柔软鲜美。要是没有肉类食品加些煮熟的油也可。

3.切完的鸭胗放入水里侵泡，将表层的木薯淀粉浸掉。锁定藕的爽脆口味。

4.半途能够将锅中的朝天椒段捞起来，用捣臼捣出辣椒油来考虑自身喜辣的口味，将辣椒油再倒进锅中再次煮。

5.用于熬料卤汤的水需一次给足，正中间不可以再加上，以防卤汤味儿较稀。卤好的鸭胗在卤料里侵泡数钟头；第二天吃味儿会更为棒的。