吉利丁片对身体有害吗？要注意什么呢？

24 12 月, 202002:09:38 发表评论

日常生活大家的生活水平和规定愈来愈高，许多过去不普遍的东西都愈来愈多的出現在大家菜谱之中，比如，吉利丁便是一种十分火爆的食物，这类食物的功效是用于制做各种各样水晶果冻等食材，因为吉利丁片遇水后溶化后展现胶装，因而，许多人都担忧它对人体有伤害，下边就讨论一下吉利丁对人体危害吗，要注意什么呢？

吉利丁片别称果胶或花胶，由英文名字 Gelatin 音译而成。它是以小动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的胶原纤维，主要成分为蛋白。构成果胶的蛋白中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外，果胶中蛋白的成分占82%以上，是一种理想化的蛋白质源。

吉利丁是归属于现阶段容许加上的食品防腐剂的一种。果胶是胶原蛋白的水解反应物质，是一种无人体脂肪的高蛋白食物，且没有胆固醇，是一种纯天然营养型的食品乳化剂。ADI未作约束性要求。因此是安全系数较为高的食品防腐剂。

服用常见问题：

1、建议放到矿泉水（热天时最好用凉水）中侵泡，侵泡时，片与片中间尽可能不必重合；

2、吉利丁要充足吸小水泡软（防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份，进而造成裂开）；

3、需凝结的水溶液要提早提温至50℃（溫度不高过60℃，不然吉利丁片的凝固作用会减少）；

4、吉利丁溶化后要快速放进电冰箱中冷藏；

5、用吉利丁制做的甜点需冷冻储存，在湿热的自然环境下非常容易融化形变；

6、糖能减少吉利丁的凝固度，因此制做的甜点，糖份越多，就越软；

7、需求量：假如做千层蛋糕，建议按1:40的占比加上；假如做果冻布丁，基本建设按1:16的占比加上。

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