人造蜂蜜和纯天然蜂蜜如何鉴别？

27 10 月, 202001:39:43 发表评论

随着人家保健养生的意识越来越强烈之后，蜂蜜这种纯天然的物质受到了众多养生爱好者的喜爱，市场需要量增进，因此也给了一些不良商家造假的机会。所谓的人造蜂蜜，也叫做高果糖浆，是一种封闭剂高级的淀粉糖浆，是近年来所发现的一种蜂蜜掺假物质，目前市场上经常可以看见这种高果糖浆的蜂蜜，也有大量的消费者因为不会辨别，而上当受骗。

高过糖浆，是以淀粉为主要原料，经酶液化、糖化，将淀粉转化为葡萄糖溶液，再经脱色、分离精制后，用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成，为清澄透明的黏稠、无色糖浆。由于高果糖浆果糖和葡萄糖的含量比例，和纯天然的蜂蜜非常的相似，因此对于不专业的人来说是非常难以鉴别出来的。但是，只要我们认真的去发现，那么高果糖浆和纯天然蜂蜜在本质上还是有很大的区别的。下面给大家说所，人造蜂蜜和纯天然蜂蜜的鉴别方法。

1、感官鉴别气味

纯天然蜂蜜，具有相应蜜源花中特有的气味，尤其是单花蜜味道非常的明显，而混合蜜也有混合蜜蜜源的良好气味；但是，高果糖浆是用淀粉原分人工合成的，在气味上完全没有纯天然蜂蜜特有的香气；而且两种蜂蜜放进嘴里慢慢的品尝，用舌尖住上颚使样品慢慢溶化，细细品味，可以区别高果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻，喉感略带麻辣，全味较长；高果糖裝入口感与蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短。

2、理化鉴别

纯天然的蜂蜜中会带有大量的花粉粒，而且在显微镜的观察下，还可以看清除花粉粒的形状、大小、含量，而且还可以通过花粉粒来判断蜂蜜的品种和纯度；而高果糖浆，里面是不含任何的花粉的，因为它的生产原料是淀粉，因此里面甚至还会残留有少量的淀粉糊精，而纯天然蜂蜜里面含有的却是蜂蜜糊精；淀粉糊精的分子单体是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子单体是果糖。因此，两种的理化鉴别结果还是有很大的区别的。

方法一：羟甲基糠醛含量蜂蜜或糖浆受热时间过长或温度过高，其中的葡萄糖会发生脱水反应生成羟甲基糠醛(HMF)。新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少，而高果糖浆在生产过程中需要经过加热升温处理，其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高，通过测定羟甲基糠醛含量，可鉴别髙果糖楽和天然蜂蜜。

方法二：纯天然蜂蜜中含有多种酶，其中主要是为蔗糖转化酶和淀粉酶；淀粉酶值是纯天然蜂蜜的一项重要指标；而高果糖浆中，也有可能残留了一些酶类，如促进葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽胞杆菌异构酶等，但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。所以，测定淀粉酶值可作为高果糖浆和天然蜂蜜的一个鉴别项目。

其实，初了以上这些方法鉴别高果糖浆以外，还有一些检测方法为：薄层色谱法、稳定性碳同位素比率法、高效液相色谱法、气液色谱法。其中高效液相色谱法是我国目前检测高果糖浆掺假的首选方法。

不过，以上这些都是比较专业的鉴别方法，做为消费者的我们来说，还是第一种通过气味、口感上来辨别是最简单的方法。希望大家受用哦。