在我们的生活中，豆芽很常见，是大家平常生活中很喜欢的蔬菜，去各大火锅店，也会发现用豆芽做底料，那么豆芽有哪些功效和作用?有根好还是无根好?有啥区别?如何自己在家里种?
一、豆芽有哪些功效和作用?
1、豆芽的功效
绿豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看,绿豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
2、豆芽的营养价值
②它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
③绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
④它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
⑤豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
3、豆芽的使用效果
①豆芽美容原理
疲劳是容颜的大敌,大豆发芽后,有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
②豆芽抗癌原理
亚硝酸盐:食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
③豆芽延寿原理
据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。调查表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
二、豆芽有根好还是无根好?
豆芽带根比不带根的豆芽好，无根豆芽大多使用添加剂，食用后对人体有害。市场上销售的豆芽有一部分是靠“豆芽素”和“防腐剂”之类的化学药水作用生成的，这两种物质均为有毒农药。“无根剂”又称“无根豆芽素”，是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，对人体有致癌、致畸形的作用，在食品加工过程中是不允许使用的。豆芽经过一些化学农药，以及黄豆芽素、防腐剂、漂白粉等这些药物的作用，看起来粗壮，不长根，还能保鲜、杀菌、防腐、雪白可爱，但对人体健康构成了潜在的危险。
三、有根豆芽与无根豆芽的区别是什么？
区别就在于根须的多少。有根豆芽是有根须的，或者有支根突起，无根豆芽没有根须。
无根豆芽，外形细长没有根须、色白干净，现有市场占有量极大，但因在培育时添加了“无根水”(即6-苄基腺嘌呤等物质)，除了无根水培育的豆芽外，有些商家还添加了其他物质，比如漂白剂，所以，消费者一定要谨慎实用。
有根豆芽属于传统方法培育，培育期比无根豆芽要长，现在大家更加注重有机食品的摄入，所以有根豆芽要比无根豆芽价格上贵一些。
四、在家里如何自己种豆芽?
1、先将绿豆浸泡一夜，使绿豆发芽。
2、将塑料瓶从三分之一处剪开，并在底部打上均匀的小孔。
3、将发芽的绿豆倒入剪好的塑料瓶中，装好后用遮光的黑色塑料袋包好瓶身，在瓶口盖一块遮光的布。在瓶子底部放一个容器。
4、没过4到6个小时就用清水冲洗一遍，冲洗完按照第三步做法包好放在通风处。
5、豆芽长得很快，一般四到五天就能食用一次。赶快去动手种一瓶豆芽吧。
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