红曲粉的功效与作用及食用方法

15 5 月, 202001:32:03 发表评论

红曲粉就是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖后经粉碎后的一种天然红色素，常被人们当做调味品，那红曲粉的功效与作用及食用方法有哪些？

1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

总之，红曲粉不仅具有降血脂、降血糖的效果，还可放在菜里面提味、提鲜等，因此应用价值极高，最常见是用来做卤水，叉烧包等。

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