山药好吃但是削皮特别痛苦，每次削皮之后手都是巨痒无比。山药皮会让人手痒由于山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层尿液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象。
所以处理山药最好的办法就是戴手套削皮，不接触皮肤就不会痒了。或者把山药先蒸一下再去皮也会好横夺。如果手已经开始发痒了，可以用醋清洗。
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