西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素，这种蔬菜是一种保健蔬菜，具有很高的营养价值。
西芹可以降低血压。芹菜中含有酸性的降压成分，这种成分对于兔、犬静脉注射有明显降压作用，同时，这种成分对妊娠性及更年期高血压有一定的效果。
芹菜可以镇静安神。芹菜中含有一种碱性成分，这种成分经过实验后证明对动物有一定的镇静作用，还能够对人体起到一个安定的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
芹菜含有很高的纤维，这种成分经过肠内消化后会产生一种肠内脂的物质，这类物质是一种氧化剂，高浓度的时候可以抑制肠内细菌产生致癌物质。还可以加快粪便的排出，减少肿瘤物和结肠粘膜的接触，达到预防结肠肿瘤的效果。
芹菜还可以利尿消肿。芹菜中含有利尿成分，这种成分可以消除体内残留，还可以治疗乳糜尿。
此外，芹菜还可以养血补虚。芹菜中的含铁量十分高，可以补充妇女经血的亏损，吃完之后可以避免皮肤苍白、干燥。
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