黑木耳，是一种营养丰富，口感脆爽的高营养食材，内含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪类等，有降血脂、降血压、清肠胃的功效，不仅仅营养价值高，而且药用价值也是非常显著的。在烹饪之前，干木耳需要经过泡发的这一步，泡发的过程中也有一定的技巧讲究，如果长时间的浸泡在水里面，就很容易滋生细菌生物生长的速度，浸泡时间越长，那么细菌转变成有毒物质，食用以后对身体健康危害是非常大的。
黑木耳泡发禁忌
在日常生活中，许多人都为了快生活的节奏，会提前一个晚上把木耳干货浸泡在水里面，然后第二天早上匆匆忙忙的去上班以后，等下下班回来以后再处理浸泡中的木耳，有的浸泡时间长达12小时，有的甚至是浸泡2-3天的时间。不少的新闻报道中称，吃了浸泡时间久以后的木耳，会造成身体多脏器功能衰竭，中毒的症状：轻者表现为呕吐、腹泻，重者会导致多脏器功能衰竭。
为什么说吃了浸泡时间久的黑木耳会中毒呢？据说这是因为在长时间浸泡过程中，导致了黑木耳中的亚硝酸盐发生了变化。其实，亚硝酸盐即使再24小时后发生了变化，其实对身体健康伤害也是非常小的；而且据网传称，木耳长时间浸泡，长期食用这样的木耳很容易得胃癌；因此建议大家在浸泡黑木耳的时候，最好是现吃现泡，一般浸泡3-4小时即可处理烹饪食用了。
黑木耳的泡发方法
黑木耳可以用凉水来泡发，冬天的时候可以选择用温水，然后经过3-4小时的浸泡以后，水分慢慢的浸透黑木耳，恢复到半透明的状态的时候就可以了；这样泡发的黑木耳，不仅仅数量多，而且品质好，口感也是最好的；用冷水泡发黑木耳，可以使黑木耳泡体积从原来的体积发到3.5倍至4.5倍，用温水则只能泡发至2.5倍至3.5倍。
快速泡发黑木耳的方法
如果是时间赶不及的话，想要快速的泡发木耳，那么大家可以这样做：
方法1：把黑木耳放入温水中，然后加入适量的食盐，搅拌均匀后，静置半小时，这样可以让黑木耳快速的变软哦。
方法2：温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
每周吃木耳的次数
营养专家建议，大家可以在每周吃2-3次木耳，切忌不可以过量的食用，否则造成反副作用的效果出现，因此得不偿失。
黑木耳，是一种营养丰富，药用价值比较高的菌类食物，内含丰富的纤维素和植物胶原，这些物质进入消化道后，可以吸附一些杂质，灰尘等，润滑肠道，有利于废物的排出，含有钙和铁等矿物质元素，并且含有维生素K， 维生素K与血液凝固有关，可以能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有降血脂的作用。
吃黑木耳的禁忌
1、不适宜人群：一般人均可以食用。但是对于出血性疾病、腹泻患者、孕妇、的人群来说是不可以食用的。
2、禁忌搭配：木耳不可以和田螺以前吃，否则不利于消化；木耳不可以和野鸡以前吃，否则很容易引发痔疮；木耳不可以和野鸭一起吃，否则不利于消化。
其实，黑木耳不仅不适合泡发过长时间以外，其他的大多数干货都是不可以长时间泡发的，否则很容易产生毒素，食用者食用以后出现腹泻、呕吐等中毒情况发生。
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