生产绿皮鸡蛋的鸡类品种是绿皮蛋鸡。绿皮蛋鸡就像天然的营养加工厂，不易被疫病传染，对于微量元素、维生素、矿物质等有着很强的吸收性。
绿壳蛋鸡是在乌鸡基础上培育出来的，体形较小，行动较为敏捷，有着很强的抗病能力。
绿皮蛋鸡的产蛋率较高，喜欢食用青草或者普通的菜叶，饲养方面比较容易。
绿皮蛋鸡吸收的这些营养物质基本上转化到了鸡蛋中，所以说绿皮鸡蛋中含有的营养成分是非常丰富的。
绿皮鸡蛋的体积较小，但是蛋黄比较大，有着低胆固醇、营养价值高的特点。
绿皮鸡蛋的蛋白浓厚、细腻，易被人体消化吸收，口感非常好，有着“三高两低”的说法：高维生素、高微量元素、高氨基酸，低胆固醇、低脂肪。
绿皮鸡蛋中含有着丰富的蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、各种维生素和微量元素。
尤其是硒、锌、碘等微量元素的含量是普通鸡蛋的3到6倍，富含17种人体需要的氨基酸，尤其是人体必须要的赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。
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