切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称,是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。
网传新疆切糕在制作的过程中需要用到水银，是因为水银把水里的糖集合得非常紧，让水瞬间蒸发的。这样就做的密度超级大，而切糕会剩余些水银，这样可以防腐。但是经过多方面分析，加水银纯属无稽之谈，既没道理也没必要。
固然，水银有防腐作用，但是，用220元/公斤的水银来防腐和压秤，值得吗?水少糖多，微生物压根就长不好，一样可以防腐。水银在常温下很容易挥发，更不要说在制作糕点的过程中还要加热，没等加完，就先被水银蒸汽毒死了!再者，水银和面粉什么的能混合吗?这些都是在切糕中使用水银不可避免的问题.
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