变异蔬菜是指在某种特定环境的影响下，蔬菜的外观或内部基因、染色体发生特异性变化而形成的蔬菜，外观和同类蔬菜外观有很大的不同，比如长着双腿的胡萝卜、长出鼻子的西红柿和形似章鱼的柠檬等，但该蔬菜的安全性还有待科学的验证。
外形特征
韩国一家网站登出了一系列产自日本的变异水果蔬菜和农作物照片，西红柿、茄子等多个果实聚成一团，严重畸形，而且黄瓜等上面还发出很多的芽，还有个头超大的卷心菜，样子看起来都很恐怖。有块头特别巨大的西红柿和卷心菜，一个足足能顶正常的四个大，还有的西红柿、橘子、桃子和茄子等一堆果实奇怪地长到一起，就像泛滥的肿瘤或怪异的连体一样吓人，西红柿果实上冒出了很多小芽，一根黄瓜上甚至还长出了一片很大的叶子。更有甚者，一个萝卜像人一样长出了五根手指，一株畸形蘑菇伞盖已经与伞柄分离，还有一朵向日葵花盘上竟然又开出了另一朵向日葵花，真的是千奇百怪，超出人们的想象。
变异原因
尚不清楚“变异蔬菜”图片中的果实培育自哪家农场，也不清楚图片是否属于伪造以及造成果实变异的原因是否系核泄漏等。但2012年10月一份报告表明，从福岛海岸捕到的多数鱼来看，核辐射水平自2011年3月核泄漏以来仍未下降。研究人员认为从核反应堆泄漏到海底的化学物质“铯”将危害当地渔业长达数十年。
引发条件
1、自然变异：自然条件下有的蔬菜也会出现小几率得外观变异，但该变异不是基因和染色体发生变化，只是外面有所不同。
2、太空育种：通过返回式卫星，将植物种子送到太空，利用太空中强辐射、微重力、高真空、高洁净等综合环境，诱发植物种子基因变异，以培育新品种。很多物种通过太空培育回到地面之后，个头增大，产量增加，品质提升。
3、核辐射变异：2011年3月11日，日本福岛发生8.9级地震，数万人在灾难中丧生，福岛第一核电站发生核泄漏。据英国《每日邮报》2013年7月17日报道，福岛核泄漏的影响似已进入食物链，网络流传的一系列照片表明“基因突变蔬菜”已经出现。不过真实性还没确定。
事件详情
2011年3月11日，日本福岛发生8.9级地震，数万人在灾难中丧生，福岛第一核电站发生核泄漏，带来了罕见的灾难。随着时间的推移，核泄漏事故的危害也渐渐显现出来，很多食物就已经受到了影响。
据英国《每日邮报》7月18日报道，韩国一家网站公布了一组照片，里面各种产自日本的变异蔬菜，个个面目可憎。有连体的桃子、橘子、茄子，直接把自己穿透的蘑菇，长苗的西红柿。这些农作物要么发生变形，要么个头巨大，要么许多果实长在一起。按照《每日邮报》的说法，核泄漏的影响似乎已经进入食物链。而在此前，当地还曾发现变异的鲶鱼。
这些照片中的蔬菜长相奇特惨不忍睹，一根茄子的茎上竟像香蕉一样长出多个茄子，小萝卜长出了五根手指，有两个桃子摞在一起凑成数字“8”的形状，同样变形的还有一株蘑菇，伞盖已经与伞柄分离。
在一些照片中，人们还可以发现在果实上发芽的黄瓜和西红柿，叶子竟然从中间长出来。还有一朵“双生”的向日葵，在原有的花盘上再重叠生长了一个小型的花盘。这些照片一登出后就引起了无数网友的关注，不过变异蔬菜照片的真实性还没有得到确认，也不确定是否该归咎于两年前的福岛核泄漏事件。
无论这些照片是否属实，福岛核泄漏留下的负面影响正在逐步显现，这种影响甚至已经进入了食物链当中。蔬菜已经变异了，动物呢?人呢?其实科幻故事并不仅限于想象，也是人们某个选择后的未来。
注意：生物学上的变异泛指生物种与个体之间的种种差异，表现在机体内各种器官的形态和功能上的。从现代基因论的观点出发，只有起源于基因和染色体的能够遗传，单纯由环境条件所直接引起的变异不遗传。因此，在进化和育种过程中起重大作用的。蔬菜的变异不是因为植物病态导致的变异，是外形的改变，和植物本人有了保护自己健康防病虫害的基因。
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